Azienda Agricola Bianconi Susanna Produzione Vino ed Olio di Qualità Assisi
L’Azienda
Alla base della nostra produzione vinicola c’è sempre stata una regola: dare la massima attenzione alla terra, alla pianta, al frutto per ottenere un prodotto di base Buono e proseguire le fasi di produzione in cantina riducendo al massimo utilizzo dei solfiti. Dal 2016 questo orientamento è diventato qualcosa di più: abbiamo fatto il nostro primo vino Senza Solfiti Aggiunti.
Siamo partiti dalla vigna, coccolata, in parte guidata ed in parte assecondata. Con un’uva sana, selezionata tramite la raccolta manuale, matura al punto giusto, si pongono le basi per una vinificazione senza solfiti Durante le fasi di vinificazione ed affinamento bisogna prestare particolare attenzione: le uve vengono conservate per una notte in una particolare cella frigorifera ad una temperatura al di sotto dello zero. Successivamente avviene una fermentazione per 9-10 giorni a una temperatura rigorosamente tra i 22 e i 23 gradi, così da enfatizzare al massimo gli aromi fruttati.
Un vino senza solforosa ha un gusto marcatamente diverso ed è caratterizzato da sfumature olfattive e gustative molto particolari. I solfiti aggiunti hanno come effetto “controindicato” quello di attenuare i sentori primari del vino, ovvero quelli di frutta; produrre Vino Senza Solfiti Aggiunti significa massimizzare questi aromi e trovarli nel bicchiere in modo naturale
